飲食店を開業・運営するにあたり必ず名前が出てくるのが食品衛生責任者だ。一方で「食品衛生管理者」という似た名称の資格もあり、混同されやすい。結論から言えば、この2つは対象となる施設も取得ルートもまったく異なり、大半の飲食店経営者に必要なのは食品衛生責任者のほうだ。この記事では両者の違いと、ステップアップの選択肢を整理する。
この記事でわかること
- 食品衛生責任者と食品衛生管理者の違い
- どちらが自分の店舗・施設に必要か
- 講習が免除される保有資格の条件
食品衛生責任者と食品衛生管理者の比較（早見表）
| 比較項目 | 食品衛生責任者 | 食品衛生管理者 |
|---|---|---|
| 資格区分 | 都道府県が認定する資格 | 厚生労働省が管轄する国家資格 |
| 対象施設 | 飲食店を含む食品を扱うほとんどの施設 | 全粉乳・食肉製品・マーガリンなど特定の食品・添加物を製造加工する施設 |
| 配置義務 | 食品を扱う営業許可施設ごとに1名必須 | 該当する製造・加工施設ごとに専任で必要 |
| 取得方法 | 都道府県等が実施する養成講習会の受講（原則1日） | 食品衛生管理者試験への合格、または大学等での所定課程修了 |
| 取得難易度 | 低い（受講すればほぼ取得できる） | 食品衛生責任者より高い |
| 兼任の可否 | 食品衛生管理者を兼任できない業務範囲がある | 食品衛生責任者を兼任できる |
食品衛生責任者が必要なケース
食品衛生責任者は、飲食店営業許可を取得するために配置が法的に義務づけられている資格だ。個人経営の飲食店から中小規模のカフェ・惣菜店まで、ほとんどの食品営業許可施設ではこの資格保有者の配置で足りる。取得方法も都道府県等が実施する養成講習会を1日受講する形式が中心で、取得の難易度自体は高くない。
飲食店を開業する予定がある、あるいは店舗の衛生管理体制を整えたい経営者であれば、まず必要になるのはこの資格だと考えてよい。
食品衛生管理者が必要なケース
食品衛生管理者は、食品衛生法で定められた特定の食品・添加物（全粉乳、食肉製品、魚肉ハム・ソーセージ、マーガリン、ショートニングなど）を製造・加工する施設に限って配置が義務づけられる国家資格だ。対象となる業態はかなり限定的であり、一般的な飲食店経営では基本的に必要にならない。
取得には食品衛生管理者試験への合格、または大学等で所定の課程を修了することが必要で、食品衛生責任者よりも取得のハードルは高い。なお食品衛生管理者は食品衛生責任者を兼任できる仕組みになっており、上位互換の関係にあるが、逆に食品衛生責任者が食品衛生管理者の業務を代替することはできない。
講習が免除されるケース
食品衛生責任者は原則として養成講習会の受講が必要だが、すでに一定の資格を持っている場合は講習が免除される。免除対象には、食品衛生監視員や食品衛生管理者の資格要件を満たす人のほか、調理師・製菓衛生師・栄養士などの資格保有者が含まれる。
これは実務上重要な情報だ。調理師免許や栄養士資格をすでに持っている読者であれば、食品衛生責任者の取得は講習を受けずに済む可能性がある。該当する場合は、開業を予定している都道府県の保健所に確認するのが確実だ。
経営者視点で見た資格選びの判断軸
飲食店経営における食品衛生責任者は、開業のための必須コストであり、投資対効果を議論する対象というよりも「開業許可を得るための前提条件」として捉えるべき資格だ。取得費用・所要時間ともに低いため、経営判断としては「早期に取得を済ませ、営業許可の取得プロセスを止めない」ことが最優先になる。
一方で、複数店舗を展開する経営者にとっては、食品衛生管理者や上位資格の保有者を社内に確保しておくことで、将来的に特定食品の製造・加工業態へ事業を拡張する際の選択肢が広がる。すぐに必要でなくても、事業拡大の計画があるなら人材配置の中長期的な検討材料になる。
よくある質問（FAQ）
Q. 食品衛生責任者と食品衛生管理者、両方取得する必要はあるか。
一般的な飲食店経営であれば食品衛生責任者のみで足りる。食品衛生管理者が必要になるのは、特定の食品・添加物を製造・加工する施設に限られる。
Q. 調理師免許を持っていれば食品衛生責任者の講習は不要か。
免除される可能性が高い。調理師・製菓衛生師・栄養士などの資格保有者は講習が免除される対象に含まれるため、詳細は開業予定地の保健所に確認してほしい。
Q. 複数店舗を経営する場合、1人の食品衛生責任者で兼任できるか。
できない。食品衛生責任者は施設ごとに配置する義務があり、1人が複数店舗を兼任することは法律上認められていない。
Q. 食品衛生管理者のほうが上位の資格か。
その理解でよい。食品衛生管理者は食品衛生責任者の業務を兼任できるが、逆はできない。ただし対象業態が限定的なため、必要かどうかは自店の取扱い食品による。
関連記事
- 食品衛生責任者とは？取得方法・講習の流れを徹底解説｜資格の全体像と取得ルート
- 食品衛生責任者の講習は難しい？テストの実態と合格のポイントを解説｜テストの実態と難易度
- 食品衛生責任者の講習対策は必要？受講の流れと当日のコツを解説｜受講当日の流れと対策
- 食品衛生責任者の教材・テキストは必要？eラーニング比較と選び方｜eラーニングと教材の選び方
- 食品衛生責任者の受講料・全国相場を徹底比較｜自治体別の受講料相場
- 食品衛生責任者の仕事・飲食店開業での活用を徹底解説｜開業における位置づけ
- 食品衛生責任者の取り方は？最短ルートと当日の流れを解説｜開業までの最短取得ルート
まとめ
食品衛生責任者と食品衛生管理者は、名前は似ているが対象施設も取得難易度もまったく異なる資格だ。一般的な飲食店経営者に必要なのは食品衛生責任者であり、まずはこちらの取得を優先すべきだ。すでに調理師や栄養士などの資格を持っている場合は講習が免除される可能性があるため、該当するかどうかを確認したうえで手続きを進めてほしい。
食品衛生責任者の詳細な取得方法・費用・講習内容は各記事で解説している。
コメント